餐饮业服务员个人心得感受

来源:职场范文网 时间:2020-09-27 11:09:53

  餐饮业服务员个人心得感受

  餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所,每一个服务员每天都会大量的客人进行广泛的接触,并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系,妥善地处理好这些关系,将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。职场范文网小编为大家整理的餐饮业服务员个人心得感受资料,提供参阅,希望对你有所帮助。
 

餐饮业服务员个人心得感受
 

  心得一

  作为一名未从大学校门正式走出的学生,为了准备教师招考以及公务员考试,我决定找一个工作做着准备考试。在招聘会上,在看某公司文员职位招聘的时候,有人叫着了我,回头看是两位漂亮的姐姐,是一家美食山庄在招聘服务员。在我的潜意识里,服务员是一个辛苦又不被尊重的职业,一直没有意向做这样的工作。后来成了我上司的漂亮姐姐说的一句话打动了我,她说,这个行业虽然很吃苦,但是可以和很多人接触,你作为一名未走上社会的学生,可以快速的锻炼你多方面的能力,于是决定去试试。

  经常看见报纸电视上报道餐厅有不安全不文明行为,确定去上班之前我坐车去“考察”了一番餐厅的环境。餐厅给我的第一印象很好,装修不艳俗,工作人员打扮干净得体,地面卫生干净,桌面干净,餐具摆放规范整齐,客人看起来都是有素质的人。于是和山庄定好工作协定。

  万事开头难!第一天,在领班短暂的交代式培训后。我的工作是一般的传菜,也叫走菜。走大厅。在领班分配工作的时候因不知道走菜是什么意思而问了半天。之后,我就真正认识了什么叫做“走菜”。拿着托盘,上面能放几盘菜就放几盘菜,我曾经试过一次端四盘不一样的菜。就是这么一趟一趟的来回跑来跑去,让人觉得手和腿都不是自己的,同时还得清楚的记着哪一道菜是哪一号桌的,并告诉上菜的服务员。第一天,因为对餐厅的菜名菜品只是在培训的时候看了一下餐厅点菜单,所以对我来说最难的是,我得在厨师告诉是什么菜名后走一段路再记着是它是哪一桌的。不过,因为是上菜的服务员报菜名,我就看着菜样子记着是哪一号桌的,再告诉上菜的服务员。

  终于做完了第一天,第二天照样去上班,经理特别来慰问了我。她说,我害怕你被累跑了呢。我只能笑笑说,决定了的事就得做下去呀。她说,像个大学生样!

  然后,慢慢的,我学习摆台,开始学习上菜,感觉是,越做越学越轻松。

  半个月后,经理调我到包厢看台。相对大厅服务,这是一个更耗脑力不那么耗苦力的活。

  我又开始学习包房的摆台,桌布、骨碟、碗、汤匙、红酒杯、白酒杯,茶盅、筷子、烟灰缸、纸碟,口布,香巾。在刚开始的时候,我是不分口布桌布乱叫,弄得小师傅不知道我到底在问什么。越做越学越轻松,到最后我能在二十分钟内擦干净转玻并摆好十人桌的所有餐具。然后擦餐具,准备茶水,准备香巾,一件一件有条有理的做下去,上班时间也就过去了。

  包厢上菜还得注意荤素搭配、菜盘高低搭配和炒菜汤菜凉菜的搭配问题。服务得注意主宾位、主人位、副主人位和陪同位的不同。转玻方向问题等等。慢慢的学,一天改正一点,每天都是进步。

  餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所,每一个服务员每天都会大量的客人进行广泛的接触,并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系,妥善地处理好这些关系,将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和餐厅的宣传、传播起到不可估量的作用。对客人的服务,我的体会是:做为服务员要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,音量适中,在语速上保持匀速,任何时候都要心平气和,礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇应该时时挂在嘴边,如“您、请、抱歉、假如、可以”等等.并且,我认为,微笑是服务过程中沟通最好的工具和最必要的工具.另外,服务员还要注意表达时机和表达对象,即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。

        在运用语言表达时,需要恰当地使用身体语言,如运用恰当的手势、动作,与口头表达语言联袂,共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。能够善于把客人的潜在需求一眼看透,是服务员服务过程中最值得肯定的服务本领。这就需要具有敏锐的观察能力,并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。比如说,客人喝酒到结尾的时候,主动询问是否打饭,或者是否考虑面食,或者是否需要加几样小菜。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。观察能力的实质就在于善于想客人之所想,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

  服务中突发性事件是屡见不鲜的。也曾发生在我的身上。在处理此类事件时,我觉得应该应当秉承“客人永远是对的”宗旨,善于站在客人的立场上,设身处地为客人着想,可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误,给客人以即时的道歉和补偿。是服务员的确做得很不好的时候,该诚恳的道歉,如果有时候是一些小错误,用幽默得体的语言来道歉能让客人更容易原谅你,并融造出一个客人与服务员间轻松融洽的氛围。比如说,有一次我站在开关旁边不小心就把开关碰关了,我马上说,不好意思,并微笑着说,没关系,黑暗是暂时的,光明是永远的。一般情况下,客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当状况发生时,服务员首先不应当考虑的是错误是不是在自己一方,而是说对不起。

  我认为,向客人推销,这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法,也体现了服务员的主人翁意识,主动向客人提供服务的需要,善于抓住机会向客人推销餐厅的各种服务产品、服务设施,充分挖掘客人的消费潜力。为此,服务员应当对各项服务有一个通盘的了解,并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理,在客人感兴趣的情况下,使产品得到充分的知悉和销售。

  做服务员虽然很苦,认真去发现问题,便能获得很多宝贵的财富,这些财富是终身受用的。这份工作带给我的不仅仅是一份工薪,不仅仅是多结交一些朋友,带给我更多的是能力的锻炼,语言能力、交际能力、观察能力、应变能力和营销能力都在服务员这一角色中得到一定的锻炼与提高的。

  心得二

  2月25号下午,利用午休时间,周经理带领我们开展了以“如何成为一个优秀的服务员”为主题培训,主要内容为自我要求及对客原则两项。其中自我要求的准则为:面带微笑、着装整齐、轻装上阵、换位思考、言行一致、美化语言、充满自信;对客要求的准则为:主动、准确、简单、特色、快速、接近、灵活。一个多小时的学习,让我受益匪浅。

  对自身的要求第一点就是面带微笑。人与人接触就是面带微笑以示友好和欢迎,别人看到你的微笑,心情就会变好,同时也会对你回以微笑;如果你天天摆着一副“扑克脸”,那么谁也不会愿意理你。其次是不论你在哪,衣着必须得体。如果与人接触时发现对方穿的皱巴巴的,显然你会觉得他对你不尊重。其中令我印象深刻及同事多次提起的还是换位思考。周经理从生活与工作中为我们讲述了一些例子,如宿舍新来了一个新员工入住,考虑到她年纪偏大,上下床不方便,便让她睡下铺;包括对待业主们,要多站在他们的位置上想他们所需。俗话说“想人之所想,及人之所及”,如果你在做任何事情前都考虑他人感受,那么,其他人自然也会为你着想。

  言行一致则讲了一个“诚”字,员工手册中也写到“说你能做的,做你所说的,做就做到最好”,如果你说出来的话及做出来的事不一致,就不会得到他人的信任。

  在讲对客要求时,方主管提及王长江王总开会时说的一句话:你连同事都服务不了,如何去服务别人?连周围同事朋友的关系都处理不好,又怎么去面对你所要服务的客户?主管和经理也经常对我们说,做事要灵活应对,灵活处理,主动的发现问题,提出问题,解决问题。在工作上要做到快准,快的同时要让人感觉你很稳,忙中不出错。

  作为公司的一员,每个人都希望自己能变得更加优秀,能被公司重用,能提升自己职位和收入,但这一切都是与我们自己的工作态度、实际行动和付出的努力分不开的。这些看似简单的话语不仅仅是岗位所需,实则更是生活所需,是做人做事的道理!我想,在接下来的工作与生活中,我会不断努力,成为一名优秀的服务员,成为一个更加优秀的人!

  心得三

  毕竟身在学校,接触社会的机会很少,所以要让自己面对更多的各种各样的人,增加自己的阅历,也因为在以后的学习工作中,需要有更多的体验,更多的经历。所以我想趁着暑假有这样一个机会,自己赚点钱。我在饭店找了份工作,于是,我的暑假打工生活从此开始,我的兼职脚步从此踏出。

  在兼职的过程中,对我影响最大的应该是作为一个社会人工作作风以及在工作过程中专业知识对工作的重要作用,因为这些都是我在校学习中不曾接触过的方面,所以我将在报告中首先讲述我在兼职期间积累的这方面的认识和经验。大学期间的兼职是每个大学生必须拥有的一段经历,它使我们在实践中了解社会,让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识:

  1 要善于沟通,像和同事之间等;

  2、要有耐心和热情:在工作的时候要经常微笑;

  3、要勤劳:有时候一些细微的东西可以让老板更赏识你,有付出就真的有回报。

  当然有总结就说明同时我也意识到了自己很多的缺点和不足,例如不够主动做事,有时候老板说了才知道做,老板不说就没有这个意识去做;社会经验比较缺乏,经常会做一些错事,有时也会得罪老板;刚开始也不大会和人交流,所以那时总是觉得自己很受委屈等等,虽然这些都是我的比较辛酸的历史,不过这些事,也打开了我的视野,增长了见识,为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。短期的社会实践,一晃而过,在这其中,让我从中领悟到了很多的东西,而这些东西都将会让我终生受用。学校让我们去社会实践真的很有作用,会让我们从中受益匪浅。社会实践让我知道了,挣钱真的很不容易,也明白工作的辛苦,以后也不会再浪费钱了。

  这次暑期社会实践活动,虽然是我的第一次社会实践,但我认为是一次成功的、有用的、受益匪浅的社会实践,这将会对我的以后学习起很大的帮助。要记住:不要抱怨这个社会是如何如何的残酷,因为这个社会不会因为你的抱怨而改变。

  在现今社会,就业问题就似乎总是围绕在我们的身边,成了说不完的话题。招聘会上的大字报都总写着“有经验者优先”,可还在校园里面的我们这些学子,社会经验又会拥有多少呢?为了拓展自身的知识面,扩大与社会的接触面,增加个人在社会竞争中的经验,锻炼和提高自己的能力,以便在以后毕业后能真正走入社会,能够适应国内外的经济形势的变化,并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题,理论应该与实践相结合。实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的兼职,学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同,接触的人与事不同,从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习,在社会上要善于与别人沟通是需要长期的练习。以前没有工作的机会,使我与别人对话时不会应变,会使谈话时有冷场,这是很尴尬的。每个人都要融入到社会之中,人与人之间也都要合力去做事,并在做事的过程中变得更加融洽,事半功倍。别人给你的意见,你要听取、耐心、虚心地接受。

  在工作上还要有自信。自信不是麻木的自夸,而是对自己的能力做出肯定。社会经验缺乏,学历不足等种种原因会使自己缺乏自信。其实有谁一生下来就什么都会的,只要有自信,就能克服心理障碍,那一切就变得容易解决了。

  知识的积累也是非常重要的。知识犹如人的血液。人缺少了血液,身体就会衰弱,人缺少了知识,头脑就要枯竭。这次接触的酒店兼职,对我来说很陌生。在工作中我逐渐认识到要想把工作做好,就必须了解这份工作的知识,只有对其各方面都有深入的了解,才能更好地应用于工作中。写下这些话,希望能与正在兼职和想要兼职的同学们共勉。